ข้าวขาว VS ข้าวกล้อง

ข้าวขาว เป็นข้าวที่มีการนำไปกระเทาะเปลือกออกแล้วนำไปขัดสีเอาส่วนเยื่อหุ้มออกไป ทำให้ได้ข้าวที่มีเมล็ดสีขาว ซึ่งเมื่อรับประทานจะให้แป้งและพลังงานเท่านั้น ส่วนอาหารอื่นๆจะเหลืออยู่ปริมาณน้อย ต่างจากข้าวกล้อง ซึ่งเป็นข้าวที่ผ่านกระบวนการกะเทาะเอาออกจากเปลือกเท่านั้น จึงหมายถึงข้าวที่ผ่านการขัดสีเพียงครั้วเดียว ข้าวที่ได้จึงเป็นข้าวที่มีสีขาวขุ่น แต่เป็นข้าวที่ยังคงมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว(รำ) อยู่มากเป็นส่วนที่มีคุณค่าอาหารเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ข้าวกล้องจะมีเปลือกชั้นในบางๆ อยู่อุดมไปด้วยสารเส้นใย ถัดเข้าไปเป็นชั้นของวิตามินและเกลือแร่โดยเฉพาะวิตามินบี ยังมีโปรตีนซึ่งมีกรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 8 ชนิดจะพร่องไปบ้างคือ ไลซิน บริเวณขั้วจะมีจุดขาวๆอยู่จุดหนึ่งเราเรียกว่าจมูกข้าว เป็นต้นอ่อนของข้าวนั่นเอง จุดจมูกข้าวนี้อุดมไปด้วย วิตามินอี ข้าวกล้องยังมีซีลีเนียม แมกนีเซียมและเกลือแร่สำคัญอีกหลายตัวด้วย

ถ้าสีข้าวต่อไปอีก 1 – 2 ครั้ง เส้นใยและจมูกข้าวบางส่วนหลุดไป เป็นข้าวซ้อมมือและขัดสีไปอีกหลายๆครั้ง เส้นใย วิตามิน โปรตีน และจมูกข้าวจะหลุดเหลือเป็นข้าวขาว

อย่างไรก็ตามข้าวที่ผู้บริโภคเลือกบริโภคนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้บริโภคด้วย